磷酸三钠虽在食品行业有诸多用途，但过量使用会带来健康风险。
影响钙、铁等矿物质吸收
磷酸三钠中的磷酸根离子能和钙、铁、锌等矿物质形成难溶性复合物，阻碍人体对这些矿物质的吸收。比如过量摄入，可能导致血液中钙离子浓度降低，长期如此，儿童会影响骨骼和牙齿的正常发育，成年人则增加骨质疏松症的患病几率，还可能出现手足抽搐等症状。同时，铁吸收受影响会引发缺铁性贫血，使人感到乏力、头晕等。
加重肾脏负担
肾脏是人体排泄磷的主要器官。过量的磷酸三钠进入人体，会使血液中磷含量大幅升高，肾脏需要加大工作量来排出多余的磷，长期处于这种高负荷状态，会损害肾脏功能。尤其是本身就有肾脏疾病的人，过量摄入磷酸三钠会加重病情。
影响酸碱平衡
磷酸三钠呈碱性，过量食用会打破人体酸碱平衡。人体正常的酸碱环境处于相对稳定的范围，一旦平衡被打破，会影响体内多种酶的活性，干扰正常的生理代谢过程。轻度的酸碱失衡可能出现恶心、呕吐、食欲不振等症状，严重时会导致呼吸、循环等系统功能紊乱。
增加心血管疾病风险
过量的磷会刺激甲状旁腺激素分泌，使钙从骨骼中释放到血液中，导致血管钙化和动脉硬化，增加心血管疾病发生的风险，如冠心病、高血压等。
在使用磷酸三钠作为食品添加剂时，必须严格遵守国家标准规定的使用范围和限量。消费者在选购食品时，也应关注食品成分表，尽量选择添加剂使用规范的产品。若怀疑因食品添加剂摄入问题出现不适症状，应及时就医。
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